cara membuat kaldu

KALDU IKAN:
rendam 2.000 gr kepala dan tulang ikan di dalam air garam selama 10 menit, tiriskan
masukkan kedalam panci, tuangi 2.500 ml air, masukkan 12 butir merica, 2 lembar bay leaf, 1 batang seledri yang sudah di potong potong, 1 buah bawang bombai yang sudah dipotong potong, dan air jeruk dari 1 buah jeruk lemon

rebus hingga mendidih, kecilkan api, masak 20 menit
selama memasak, buang kotoran yang muncul di permukaan kaldu, angkat

saring kaldu, tekan tekan ampas di dalam saringan untuk mendapatkan semua cairannya
dinginkan di dalam lemari es



KALDU UDANG:
ambil kulit dan kepala dari 500 gr udang segar
bersihkan kepala udang dengan membuang kotorannya, lalu cuci bersih
tumis atau sangrai kulit dan kepala udang selama 4 menit, angkat
masukkan ke dalam 1.500 ml air, didihkan, rebus selama 10 menit, angkat, saring



KALDU AYAM:
masukkan 1 kg ayam yang bertulang, 1 butir bawang bombai yang dipotong potong, 3 batang seledri, 1 batang daun prei, 6 butir merica yang dipecah kasar, 1 lembar bay leaf, kedalam 2.000 ml air

masak diatas api sedang samapai mendidih, buang kotoran di permukaan kaldu selama 30 menit pertama, kecilkan api, jangan lebih dari 5 jam
angkat panci dari atas api, saring kaldu, dinginkan



KALDU SAPI:
campur 1.500 gr daging sup,tulang,kaki sapi potong potong, 200 gr wortel, 300 gr bawang bombai, 150 gr seledri, 100 gr daun prei dan 2.000 ml air di dalam panci

masak diatas api sedang hingga mendidih, buang kotorannya selama 30 menit pertama
masukkan 6 butir merica yang sipecah kasar dan 1 lembar bay leaf
kecilkan api, rebus selama 5 jam
angkat, saring kaldu


"semoga ilmu ini bermanfaat"

Resep tahu gimbal

Bahan :
20 buah tahu pong goreng
100 gr toge, seduh air panas, tiriskan
20 ekor udang jerbung
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 st ketumbar sangrai
1 st garam
25 gr tepung beras
75 gr tepung terigu
1 sm daun bawang iris
150 ml air
2 lembar daun kol, iris

Saus kecap :
100 gr kacang tanah.goreng
10 buah cabe rawit
4 siung bawang putih
2 st petis udang
2 st air jeruk nipis
6 sm kecap manis
150 ml air masak

Cara membuat :
bersihkan udang, buang kepalanya, biarkan ekor dan kulit
haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri, dan garam
campur tepung beras,  tepung terigu, daun bawang, air,.masukkan bumbu halus, aduk rata
siapkan sendok sayur cekung berdiameter 8 cm dari bahan stainless steel

masukkan sedikit adonan tepung kedalam sendok sayur, goyang goyankan hingga adonan tipis merata, taruh 2 ekor udang ditengahnya

celupkan sendok berisi tadi kedalam minyak penggorengan, biarkan hingga adonan lepas dari sendok sayur, goreng hingga matang...
lakukan hingga adonan habis

Saus kecap :
haluskan kacang tanah, cabai, bawang putih
masukkan petis, air jeruk nipis, kecap manis, dan air, aduk hingga tercampur rata

Penyajian :
taruh lol, toge, dan tahu pong dalam piring, tambahkan gimbal udang yg telah digoreng
siramkan saus kecap diatasnya, taburi bawang goreng dan seledri iris sebagai pelengkap

Selamat mencoba resep tahu gimbal
Semoga ilmu masakan ini bermanfaat

Resep tahu bulat pedas

Bahan:
250 gr tahu putih
50 gr udang kupas, cincang
1 sm tepung kanji
1/2 st merica bubuk
1/4 st garam
1/2 st gula pasir
1 butir telur, kocok
minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
100 gr bawang bombai, iris bulat
15 gr cabai merah kering, iris
2 batang daun bawang, iris serong
2 st tepung maizena, larutkan dalam sedikit air

Saus ( campur jadi satu ):
2 sm kecap asin
2 st minyak wijen
2 st saus tiram
100 ml air
1 sm saus cabai

Cara membuat :
peras tahu menggunakan kain tipis sampai airnya keluar dan tahu kesat,
setelah itu lumatkan, campur tahu lumat bersama udang cincang, tepung kanji, merica, garam, gula pasir,.masukkan telur kocok, aduk rata

bentuk adonan bulat bulat sesuai selera
Goreng tahu bulat hingga kekuningan, angkat, tiriskan

tumis bawang putih,jahe sampai harum,.masukkan bawang bombai, aduk hingga layu, tambahkan cabai kering dan tuangi saus, aduk sebentar, masukkan daun bawang

masak hingga bumbu cukup matang, masukkan larutan tepung maizena
aduk sampai kental, masukkan tahu bulat yang sudah di goreng, aduk hingga tercampur rata, angkat dan sajikan

Selamat mencoba,. semoga ilmu masakan tahu bulat pedas ini bermanfaat

Resep tahu kombinasi

Bahan :
minyak untuk menggoreng
500 gr tahu sutera/tofu, iris melintang
5 siung bawang putih, memarkan
150 gr fillet ayam, iris tipis
200 gr udang kupas
200 gr jamur merang kalengan
3 ekor teripang, iris
150 gr sawi putih, iris
3 batang daun bawang, ambil bagian putih, iris
1 sm tepung maizena, larutkan dalam 2 sm air

Saus ( campur jadi satu ) :
300 ml kaldu
2 sm saus tiram
1 sm kecap asin
1 st minyak wijen
1 sm angciu
1/2 st merica bubuk
1/2 st gula pasir

Cara membuat :
goreng tahu sampai sedikit berkulit, angkat, tiriskan

tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam iris, aduk sampai berubah warna

masukkan dalam satu wadah, tahu,udang, jamur,teripang, sawi, dan daun bawang
tuangi campuran saus
masak diatas api sedang sampai mendidih dan matang, masukkan tepung maizena, aduk sampai mengental, angkat dan sajikan

SELAMAT MENCOBA,.demoga ilmu masakan ini bermanfaat

Resep tahu bulat ayam cincang kukus

Bahan :
350 gr tahu putih
150 gr daging ayam cincang
75 gr paprika, iris
1 batang daun bawang, iris
100 gr wortel, potong bentuk korek api
50 gram jamur hioko segar, buang batang lalu iris
1 putih telur
1 st garam
1 st jahe
1 sm tepung maizena

Saus (campur jadi satu) :
1/4 st garam
1 st air jahe
2 sm angciu
1 st tepung maizena
75 ml air

Cara membuat :
tekan tekan tahu hingga lumat dan hancur, campur bersama ayam cincang, putih telur, garam, air jahe, tepung maizena, aduk rata, bentuk bulat bulat
letakkan dalam pinggan tahan panas

taburi atasnya dengan paprika, daun bawang, wortel, jamur
masukkan pinggan ke dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus 15 menit

Cara membuat sausnya:
panaskan wajan, masukkan campuran bahan saus, masak hingga mendidih, angkat
tuangkan saus panas ke atas tahu bulat

Selamat mencoba, ..
semoga ilmu resep masakan tahu bulat ayam cincang kukus ini bermanfaat

BITTERBALLEN

BAHAN:
250 gr daging cincang
100 gr bawang bombai, cincang
100 gr margarin
100 gr tepung terigu
300 ml susu cair
1/2 st merica
1/2 st garam
1/4 st pala halus
1/4 st gula pasir
2 butir telur, kocok
150 gr tepung panir
minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:
sangrai daging giling sampai airnya habis, angkat, sisihkan
panaskan margarin, tumis bawang bombai sampai harum, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat cepat

tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata, masukkan daging sangrai
bubuhkan garam, merica, pala, gula, aduk, angkat

setelah dingin, bentuk adonan bulat, celupkan ke dalam tepung panir, celupkan kembali ke dalam telur kocok, terakhir gulingkan kembali ke dalam tepung panir

goreng bulatan hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan
hidangkan dengan mustard

selamat mencoba...semoga ilmu masakan ini bermanfaat

ROTI LIPAT GORENG

BAHAN:
12 lembar roti tawar
100 gr tepung panir
Minyak goreng

ISI:
2 sm margarin
3 siung bawang putih,cincang
100 gr bawang bombai, cincang
100 gr udang kupas, cincang
100 gr ayam cincang
100 gr wortel, iris persegi
100 gr jamur merang, cincang
1 batang daun bawang, iris
2 batang seledri, iris
1 st garam
2 st gula pasir
1/2 st merica bubuk
1/2 pala bubuk
100 ml air
1 butir telur, kocok
2 st tepung maizena, larutkan dalam sedikit air

PENCELUP:
2 butir telur
500 ml susu cair
1/2 st garam
1/4 st merica bubuk

CARA MEMBUAT :
(ISI)
Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan ayam cincang, aduk hingga berubah warna
Masukkan udang, wortel, jamur, daun bawang dan seledri, aduk
Bubuhkan garam, gula, merica dan pala
Tuangi air, masak terus sampai matang, masukkan telur kocok, aduk
Masukkan larutan tepung maizena, aduk dan masak sampai mengental, angkat

(PENCELUP)
Kocok telur asal lepas, masukkan susu, garam dan merica, aduk sampai rata


Potong pinggiran roti, ambil bagian putih
Ambil selembar roti, bagi menjadi 2
Celupkan ke dalam adonan pencelup, angkat, tekan tekan supaya agak mengering

Taruh 1 sm adonan isi di atasnya, lipat dan tekan sisinya sampai adonan isi tertutup rapat didalamnya, gulingkan dalam tepung panir, lakukan hingga habis

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, masukkan roti isi, goreng sampai berwarna kekuningan, angkat

Selamat mencoba...semoga ilmu masakan ini bermanfaat