cara membuat kaldu

KALDU IKAN:
rendam 2.000 gr kepala dan tulang ikan di dalam air garam selama 10 menit, tiriskan
masukkan kedalam panci, tuangi 2.500 ml air, masukkan 12 butir merica, 2 lembar bay leaf, 1 batang seledri yang sudah di potong potong, 1 buah bawang bombai yang sudah dipotong potong, dan air jeruk dari 1 buah jeruk lemon

rebus hingga mendidih, kecilkan api, masak 20 menit
selama memasak, buang kotoran yang muncul di permukaan kaldu, angkat

saring kaldu, tekan tekan ampas di dalam saringan untuk mendapatkan semua cairannya
dinginkan di dalam lemari es



KALDU UDANG:
ambil kulit dan kepala dari 500 gr udang segar
bersihkan kepala udang dengan membuang kotorannya, lalu cuci bersih
tumis atau sangrai kulit dan kepala udang selama 4 menit, angkat
masukkan ke dalam 1.500 ml air, didihkan, rebus selama 10 menit, angkat, saring



KALDU AYAM:
masukkan 1 kg ayam yang bertulang, 1 butir bawang bombai yang dipotong potong, 3 batang seledri, 1 batang daun prei, 6 butir merica yang dipecah kasar, 1 lembar bay leaf, kedalam 2.000 ml air

masak diatas api sedang samapai mendidih, buang kotoran di permukaan kaldu selama 30 menit pertama, kecilkan api, jangan lebih dari 5 jam
angkat panci dari atas api, saring kaldu, dinginkan



KALDU SAPI:
campur 1.500 gr daging sup,tulang,kaki sapi potong potong, 200 gr wortel, 300 gr bawang bombai, 150 gr seledri, 100 gr daun prei dan 2.000 ml air di dalam panci

masak diatas api sedang hingga mendidih, buang kotorannya selama 30 menit pertama
masukkan 6 butir merica yang sipecah kasar dan 1 lembar bay leaf
kecilkan api, rebus selama 5 jam
angkat, saring kaldu


"semoga ilmu ini bermanfaat"

Resep tahu gimbal

Bahan :
20 buah tahu pong goreng
100 gr toge, seduh air panas, tiriskan
20 ekor udang jerbung
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 st ketumbar sangrai
1 st garam
25 gr tepung beras
75 gr tepung terigu
1 sm daun bawang iris
150 ml air
2 lembar daun kol, iris

Saus kecap :
100 gr kacang tanah.goreng
10 buah cabe rawit
4 siung bawang putih
2 st petis udang
2 st air jeruk nipis
6 sm kecap manis
150 ml air masak

Cara membuat :
bersihkan udang, buang kepalanya, biarkan ekor dan kulit
haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri, dan garam
campur tepung beras,  tepung terigu, daun bawang, air,.masukkan bumbu halus, aduk rata
siapkan sendok sayur cekung berdiameter 8 cm dari bahan stainless steel

masukkan sedikit adonan tepung kedalam sendok sayur, goyang goyankan hingga adonan tipis merata, taruh 2 ekor udang ditengahnya

celupkan sendok berisi tadi kedalam minyak penggorengan, biarkan hingga adonan lepas dari sendok sayur, goreng hingga matang...
lakukan hingga adonan habis

Saus kecap :
haluskan kacang tanah, cabai, bawang putih
masukkan petis, air jeruk nipis, kecap manis, dan air, aduk hingga tercampur rata

Penyajian :
taruh lol, toge, dan tahu pong dalam piring, tambahkan gimbal udang yg telah digoreng
siramkan saus kecap diatasnya, taburi bawang goreng dan seledri iris sebagai pelengkap

Selamat mencoba resep tahu gimbal
Semoga ilmu masakan ini bermanfaat

Resep tahu bulat pedas

Bahan:
250 gr tahu putih
50 gr udang kupas, cincang
1 sm tepung kanji
1/2 st merica bubuk
1/4 st garam
1/2 st gula pasir
1 butir telur, kocok
minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
100 gr bawang bombai, iris bulat
15 gr cabai merah kering, iris
2 batang daun bawang, iris serong
2 st tepung maizena, larutkan dalam sedikit air

Saus ( campur jadi satu ):
2 sm kecap asin
2 st minyak wijen
2 st saus tiram
100 ml air
1 sm saus cabai

Cara membuat :
peras tahu menggunakan kain tipis sampai airnya keluar dan tahu kesat,
setelah itu lumatkan, campur tahu lumat bersama udang cincang, tepung kanji, merica, garam, gula pasir,.masukkan telur kocok, aduk rata

bentuk adonan bulat bulat sesuai selera
Goreng tahu bulat hingga kekuningan, angkat, tiriskan

tumis bawang putih,jahe sampai harum,.masukkan bawang bombai, aduk hingga layu, tambahkan cabai kering dan tuangi saus, aduk sebentar, masukkan daun bawang

masak hingga bumbu cukup matang, masukkan larutan tepung maizena
aduk sampai kental, masukkan tahu bulat yang sudah di goreng, aduk hingga tercampur rata, angkat dan sajikan

Selamat mencoba,. semoga ilmu masakan tahu bulat pedas ini bermanfaat

Resep tahu kombinasi

Bahan :
minyak untuk menggoreng
500 gr tahu sutera/tofu, iris melintang
5 siung bawang putih, memarkan
150 gr fillet ayam, iris tipis
200 gr udang kupas
200 gr jamur merang kalengan
3 ekor teripang, iris
150 gr sawi putih, iris
3 batang daun bawang, ambil bagian putih, iris
1 sm tepung maizena, larutkan dalam 2 sm air

Saus ( campur jadi satu ) :
300 ml kaldu
2 sm saus tiram
1 sm kecap asin
1 st minyak wijen
1 sm angciu
1/2 st merica bubuk
1/2 st gula pasir

Cara membuat :
goreng tahu sampai sedikit berkulit, angkat, tiriskan

tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam iris, aduk sampai berubah warna

masukkan dalam satu wadah, tahu,udang, jamur,teripang, sawi, dan daun bawang
tuangi campuran saus
masak diatas api sedang sampai mendidih dan matang, masukkan tepung maizena, aduk sampai mengental, angkat dan sajikan

SELAMAT MENCOBA,.demoga ilmu masakan ini bermanfaat

Resep tahu bulat ayam cincang kukus

Bahan :
350 gr tahu putih
150 gr daging ayam cincang
75 gr paprika, iris
1 batang daun bawang, iris
100 gr wortel, potong bentuk korek api
50 gram jamur hioko segar, buang batang lalu iris
1 putih telur
1 st garam
1 st jahe
1 sm tepung maizena

Saus (campur jadi satu) :
1/4 st garam
1 st air jahe
2 sm angciu
1 st tepung maizena
75 ml air

Cara membuat :
tekan tekan tahu hingga lumat dan hancur, campur bersama ayam cincang, putih telur, garam, air jahe, tepung maizena, aduk rata, bentuk bulat bulat
letakkan dalam pinggan tahan panas

taburi atasnya dengan paprika, daun bawang, wortel, jamur
masukkan pinggan ke dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus 15 menit

Cara membuat sausnya:
panaskan wajan, masukkan campuran bahan saus, masak hingga mendidih, angkat
tuangkan saus panas ke atas tahu bulat

Selamat mencoba, ..
semoga ilmu resep masakan tahu bulat ayam cincang kukus ini bermanfaat

BITTERBALLEN

BAHAN:
250 gr daging cincang
100 gr bawang bombai, cincang
100 gr margarin
100 gr tepung terigu
300 ml susu cair
1/2 st merica
1/2 st garam
1/4 st pala halus
1/4 st gula pasir
2 butir telur, kocok
150 gr tepung panir
minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:
sangrai daging giling sampai airnya habis, angkat, sisihkan
panaskan margarin, tumis bawang bombai sampai harum, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat cepat

tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata, masukkan daging sangrai
bubuhkan garam, merica, pala, gula, aduk, angkat

setelah dingin, bentuk adonan bulat, celupkan ke dalam tepung panir, celupkan kembali ke dalam telur kocok, terakhir gulingkan kembali ke dalam tepung panir

goreng bulatan hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan
hidangkan dengan mustard

selamat mencoba...semoga ilmu masakan ini bermanfaat

ROTI LIPAT GORENG

BAHAN:
12 lembar roti tawar
100 gr tepung panir
Minyak goreng

ISI:
2 sm margarin
3 siung bawang putih,cincang
100 gr bawang bombai, cincang
100 gr udang kupas, cincang
100 gr ayam cincang
100 gr wortel, iris persegi
100 gr jamur merang, cincang
1 batang daun bawang, iris
2 batang seledri, iris
1 st garam
2 st gula pasir
1/2 st merica bubuk
1/2 pala bubuk
100 ml air
1 butir telur, kocok
2 st tepung maizena, larutkan dalam sedikit air

PENCELUP:
2 butir telur
500 ml susu cair
1/2 st garam
1/4 st merica bubuk

CARA MEMBUAT :
(ISI)
Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan ayam cincang, aduk hingga berubah warna
Masukkan udang, wortel, jamur, daun bawang dan seledri, aduk
Bubuhkan garam, gula, merica dan pala
Tuangi air, masak terus sampai matang, masukkan telur kocok, aduk
Masukkan larutan tepung maizena, aduk dan masak sampai mengental, angkat

(PENCELUP)
Kocok telur asal lepas, masukkan susu, garam dan merica, aduk sampai rata


Potong pinggiran roti, ambil bagian putih
Ambil selembar roti, bagi menjadi 2
Celupkan ke dalam adonan pencelup, angkat, tekan tekan supaya agak mengering

Taruh 1 sm adonan isi di atasnya, lipat dan tekan sisinya sampai adonan isi tertutup rapat didalamnya, gulingkan dalam tepung panir, lakukan hingga habis

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, masukkan roti isi, goreng sampai berwarna kekuningan, angkat

Selamat mencoba...semoga ilmu masakan ini bermanfaat

KROKET KENTANG

BAHAN:
500 gr kentang
25 gr susu bubuk
1/2 st garam
1/4 st merica bubuk
2 butir telur
200 gr tepung panir
Minyak untuk menggoreng

ISI
3 butir bawang merah,iris
1 siung bawang putih,iris
1 sm margarin
200 gr daging cincang
100 gr wortel, potong potong persegi
125 ml air
1/2 st garam
1/4 st merica bubuk
2 batang seledri, iris
1/4 sm tepung terigu, larutkan dalam 1 sm air

CARA MEMBUAT:
kupas kentang, kukus,haluskan selagi panas
Campur dengan susu bubuk, garam, merica dan satu kuning telur, aduk hingga rata, sisihkan

(ISI)
panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan daging cincang dan wortel, aduk
tuang air, masukkan garam, merica, seledri, diamkan diatas api hingga masak sambil sesekali diaduk
masukkan larutan tepung, aduk sampai masak
angkat dan diamkan hingga agak dingin

ambil 2 sm kentang, letakkan diatas selembar kertas roti yang telah diolesi sedikit margarin
Lalu bentuk bulatan dan pipihkan kentang, isi bagian tengahnya dengan 2 st adonan isi
tutup dan bentuk bulat lonjong

kocok sisa telur, gulingkan kroket dalam kocokan telur, lalu gulingkan dalam tepung panir
ulangi langkah tersebut sekali lagi

goreng kroket hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan

Selamat mencoba, semoga ilmu masakan ini bermanfaat

DAGING KAMBING BEREMPAH

BAHAN :
500 gr daging kambing, potong dadu
2 sm bumbu kari bubuk
75 ml minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang halus
150 gr bawang bombai, cincang
100 ml santan kental, siap pakai
1 sm pasta tomat
1 st garam
1 st paprika bubuk
1 st kapulaga bubuk
1 st pala bubuk
500 ml air
1 st adas bubuk
2 lembar bay leaf

TABURAN:
2 sm cabai hijau/paprika cincang
1 sm daun ketumbar cincang


CARA MEMBUAT :
aduk daging kambing yang telah dipotong dadu dengan 1 sm bumbu kari sampai rata
panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan ddaging, aduk selama 10 menit atau sampai daging berubah warna, angkat, tiriskan, sisihkan

panaskan kembali minyak goreng, masukkan bawang putih dan jahe, tumis sampai harum, masukkan bawang bombai dan daging, aduk
setelah tercampur, kecilkan api

campur santan kental, pasta tomat, garam, paprika bubuk, kapulaga, pala dan sisa bumbu kari bubuk dalam wadah terpisah, aduk
masukkan campuran tersebut ke dalam wajan berisi daging, aduk selama 5 menit

tuang air, bubuhkan adas, bay leaf, aduk, tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 50 menit sambil diaduk

masak samapi semua bahan cukup matang dan saus mengental, angkat, taburi cabai dan daun ketumbar cincang

selamat mencoba... semoga ilmu masakan ini bermanfaat

MASCARPONE TRIFFLE

BAHAN :
175 gr kue sponge, siap pakai
100 ml liqueur
50 gr dark cooking chocolate, serut
500 gr strawberry, bersihkan
coklat bubuk dan gula bubuk untuk taburan

CUSTARD:
4 kuning telur
2 sm gula pasir
4 st tepung maizena
125 ml krim I
100 ml susu cair
100 gr coklat masak pekat, serut
1/4 st vanili
350 ml krim II
250 gr keju mascarpone
2 sm liqueur

CARA MEMBUAT :
siapkan mangkuk besar ( kurang lebih bervolume 1.750 ml )
potong potong kue sponge berbentuk dadu, kemudian atur pada dasar mangkuk, perciki permukaan kue dengan liquer dan taburi cokelat serut

belah tiap stawberry menjadi dua bagian, masukkan kedalam mangkuk berisi potongan kue, sisihkan sedikikt untuk hiasan, tutup mangkuk dan simpan dalam lemari es

(CUSTARD):
kocok kuning telur, gula dan tepung maizena sampai kental dan pucat, sisihkan
jerang krim I bersama susu dan cokelat leleh, angkat, tuang kedalam adonan telur, aduk rata
pindahkan kembali ke dalam panci dan masak diatas api kecil sambil diaduk sampai mengental, angkat
bubuhkan vanili, aduk sampai lembut, tutup dengan selembar plastik, dinginkan, sisihkan

kocok 1/3 bagian dari krim II samapi lembut, kemudian masukkan bersama keju mascarpone kedalam adonan custard yang sudah dingin, tambahkan liqueur, aduk
setelah rata, sendokkan ke atas kue dan strawberry dalam mangkuk, tutup wadah dengan selembar plastik dan simpan dalam lemari es

kocok sisa krim II samapi kaku, taruh di atas adonan dalam mangkuk
hias dengan sisa strawberry, lalu taburi cokelat bubuk dan gula bubuk

selamat mencoba, semoga ilmu masakan ini bermanfaat

NASI TIM AYAM

 

BAHAN :

1/2 ekor ayam

2 sm minyak goreng

1 st minyak wijen

3 siung bawang putih, cincang

2 cm jahe, cincang

2 sm kecap asin

1 sm kecap manis

1/2 st merica bubuk

75 gr jamur merang, iris

2 batang daun bawang, iris untuk taburan

NASI:

2 sm minyak goreng

1 siung bawang putih, cincang

200 gr beras, cuci bersih

1 sm kecap asin

KUAH AYAM:

masak hingga mendidih 

1.000 ml air kaldu

3 siung bawang putih, cincang halus

1 sm kecap asin

1/2 st garam

CARA MEMBUAT :

potong potong ayam beserta tulangnya menjadi 16 bagian

panaskan minyak goreng dan minyak wijen dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum

masukkan ayam, aduk hingga ayam berbah warna

masukkan kecap manis, kecap asin dan merica

setelah ayam matang, masukkan jamur, aduk hingga layu, angkat

(NASI)

panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan beras, tambahkan kecap asin, aduk sebentar sampai rata, angkat

panaskan air dalam dandang, siapkan mangkuk mangkuk tahan panas

masukkan beberapa potong ayam tumis kedalam mangkuk

taruh 4 sm penuh beras tumis, tuangi kuah ayam hingga penuh

kukus dalam dandang selam 1 1/2 jam atau sampai nasi matang, angkat

panaskan kembali sisa kuah ayam hingga mendidih, taruh dalam mangkuk mangkuk kecil, taburi daun bawang, sajikan nasi tim dengan kuah ayam 

selamat mencoba, semoga ilmu masakan ini bermanfaat

 

FUYUNGHAI

BAHAN:
5 butir telur bebek
1 st garam
1/2 st merica bubuk
50 gr bawang bombai, cincang
100 gr udang, seduh air mendidih, kupas, cincang
125 gr daging kepiting
1 sm margarin, untuk menumis
2 siung bawang putih memarkan
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris
50 gr wortel, iris bentuk korek api
1 batang daun bawang iris serong
2 sm kacang polong rebus

SAUS:
campur bahan menjadi satu
200 ml air
5 sm saus tomat
1 st cuka 5%
1/2 st garam
3 st gula pasir
1 st tepung kanji/maizena, larutkan dengan sedikit air

CARA MEMBUAT :
kocok telur bersama garam dan merica hingga berbuih, masukkan bawang bombai, udang, daging kepiting

panaskan 150 ml minyak goreng, masukkan 1/2 bagian adonantelur kedalamnya sampai adonan terendam minyak....Goreng hingga bagian bawahnya matang, balikkan
lakukan hal yang sama untuk sisa adonan

panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum
masukkan cabai, wortel, daun bawang, kacang polong, aduk
tuang saus kedalam wajan, aduk dan masak hingga mendidih dan mengental, angkat

taruh telur diatas piring saji, tuangi saus diatasnya

selamat mencoba, semoga ilmu memasak ini bermanfaat

OTAK OTAK SAUS TAUCO

BAHAN :
500 gr fillet ikan tenggiri
300 ml santan kental
2 putih telur
2 st garam
1 sm gula pasir
12 butir bawang merah, cincang halus
15 batang kucai, iris
150 gr tepung kanji
daun pisang untuk membungkus

SAUS TAUCO :
50 gr cabai keriting, buang biji
5 siung bawang putih
1 sm ebi, rendam air panas
1 sm taoco
1 sm minyak goreng
150 ml air
50 gr gula pasir
1 st garam
1 st cuka 5%

CARA MENMBUAT :
lumatkan ikan, campur menjadi santan kental, putih telur, garam, gula, bawang merah, kucai
masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil dicampur hingga rata, uleni adonan sampai licin dan tidak melekat di tangan

ambil selembar daun pisang, taruh 2 sm adonan di atsnya, bungkus seperti membungkus lontong, kemudian sematkan kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga adonan habis

panaskan pemanggang di atas kompor atau bara api, taruh otak otak diatasnya, panggang sambil di bolak balik hingga matang, angkat

CARA MEMBUAT SAOS TAUCO :
rebus cabai dan bawang putih, angkat, tiriskan
haluskan ebi dan taoco
panaskan minyak goreng, tumis sambal sampai harum, masukkan air, gula, garam
setelah mendidih, angkat, masukkan cuka, aduk rata
sajikan sebagai pelengkap otak otak

selamat mencoba, semoga ilmu masakan ini bermanfaat

BURUNG DARA GORENG MENTEGA

BAHAN :
4 ekor burung dara muda
6 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, haluskan
4 sm kecap asin
1 st cuka 5%
75 gr margarin3 sm kecap manis
1/2 st merica bubuk
1/2 st gula pasir
4 buah jeruk limau
minyak goreng

CARA MEMBUAT :
potong burung dara masing masing menjadi 6 bagian, aduk bersama campuran bawang putih, kecap asin,jahe, cuka, diamkan 30 menit

goreng burung dara samapi matang, angkat dan tiriskan

panaskan kembali 2 sm minyak goreng bersama margarin leleh, masukkan kecap manis, gula pasir, merica, aduk cepat cepat

masukkan burung dara goreng, aduk sebentar sampai rata, angkat.
sajikan, peras jeruk limau di atasnya,..

selamat mencoba ... semoga ilmu masakan ini bermanfaat

BABAT USUS GORENG

BAHAN :
250 gr babat sapi, potong agak besar
250 gr usus sapi, potong agak besar
2 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 sm kecap manis
minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS :
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
1 st ketumbar
1 st garam
1 st gula merah

CARA MEMBUAT :
rebus babat dan usus (kalo pakai panci tekan 15 menit, kalo pake panci biasa rebus sampai empuk), buang air rebusan karena air rebusan nanat dan usus ini bau amis

rebus kembali babat dan usus dalam 500 ml air bersama jahe, serai, daun salam, kecap manis, bumbu halus, masak hingga meresap

setelah dingin, goreng babat dan usus sampai kering

selamat mencoba, semoga ilmu masakan ini bermanfaat

LIMPA GORENG

BAHAN :
500 gr limpa sapi, potong panjang
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
750 ml air
minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS :
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
3 butir kemiri
1 sm ketumbar
1 sm garam

CARA MEMBUAT :
rebus limpa dan bumbu halus sampai mendidih
masukkan serai, daun bawang,lengkuas, rebus sampai empuk
angkat lalu tiriskan, goreng limpa sampai kecoklatan

selamat mencoba, semoga ilmu masakan ini bermanfaat

LIDAH GORENG TEPUNG

BAHAN :
450 gr lidah sapi
1000 ml air
3 siung bawang putih, haluskan, tumis
2 st garam
1 st merica bubuk

BAHAN PELAPIS :
75 gr tepung terigu
1 butir telur, kocok
minyak untuk menggoreng

BAHAN SAUS :
1/4 buah bawang bombai, cincang
1 siung bawang outih, cincang
2 sm terigu
250 ml air kaldu sapi
100 gr jamur kancing, iris tipis
1 st garam
1/2 st merica bubuk
1 st pala bubuk
2 sm minyak goreng untuk menumis

CARA MEMBUAT :
rebus lidah dalam air bersama bawang putih, merica dan garam, angkat, potong potong

gulingkan lidah kedalam tepung, celupkan kedalam telur kocok, gulingkan kembali dalam tepung

goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan

(cara membuat saus):
tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum dan layu, tambahkan tepung terigu aduk hingga menggumpal, tuang air kaldu, aduk rata, masukkan garam, pala dan merica
masukkan jamur, aduk sampai mendidih
Sajikan dengan lidah goreng tepung

SELAMAT MENCOBA,.. semoga ilmu masakan ini bermanfaat

SUP KIKIL BETAWI

BAHAN :
400 gr kikil sapi, siap pakai
800 gr jeroan sapi
air untuk merebus
10 butir cengkih
6 cm kayu manis
1 butir pala, pecahkan
500 ml susu cair
1 st merica bubuk
100 ml minyak samin
5 sm kecap manis

BUMBU HALUS :
3 siung bawang putih
8 butir bawang merah
2 cm jahe
2 sdt garam

PELENGKAP :
4 batang daun bawang, iris halus
4 batang daun seledri, iris
500 gr tomat, belah menjadi 8 potong
air jeruk nipis
emping goreng
bawang goreng
sambal cabe

CARA MEMBUAT :
rebus kikil dan jeroan dalam air secukupnya bersama cengkih, pala dan kayu manis hingga empuk dan airnya agak mengering
potong potong kikil dan jeroan

didihkan sisa kaldu tambahkan air hingga 2000 ml, masukkan kikil,jeroan dan bumbu halus tambahkan susu, merica, minyak samin dan kecap manis, masukkan garam, aduk

masak sampai mendidih dan seluruh bahan cukup matang

PENYAJIAN :
tuangkan kuah sup, sertakan kikil dan jeroan dalam mangkuk , taburi daun bawang, seledri, beri tomat dan air jeruk
hidangkan dengan pelengkap emping dan sambal cabe

selamat mencoba, semoga ilmu masakan ini bermanfaat

LUMPIA MINI

BAHAN :
200 gr tahu putih
3 siung bawang putih, cincang
5 butir bawang merah, cincang
50 gr udang kupas, cincang
100 gr jamur merang iris
1 batang daun bawang, cincang
1 batang seledri, cincang
100 gr bengkuang, cincang kasar
24 lembar kulit lumpia
putih telur untuk perekat
minyak untuk menggoreng

SAUS :
CAMPUR JADI SATU----> 1 sm kecap asin,1 sm saus tiram,1/2 st merica,1 st gula pasir,1/4 st garam

CARA MEMBUAT :
potong tahu ukuran dadu, kemudian goreng sebentar jangan sampai berkulit, angkat dan tiriskan
tumis bawang putih, bawang merah sampai harum, masukkan udang, jamur, tahu, ..aduk sampai udang berubah warna, masukkan daun bawang dan seledri
masukkan saus, bengkuang, aduk rata, angkat

ambil selembar kulit lumpia, taruh satu sendok adonan diatasnya, lipat kemudian gulung, rekatkan pinggirnya dengan putih telur

lumpia siap untuk digoreng


selamat mencoba semoga ilmu masakan ini bermanfaat

MARTABAK KUBANG

BAHAN :
125 gr tepung terigu
1 sm minyak goreng
100 ml air masak
125 ml minyak goreng

ISI :
3 sm minyak goreng untuk menumis
15 butir bawang merah, iris tipis
300 gr daging giling
1 st garam
2 st bumbu kari bubuk

ADONAN TELUR :
12 butir telur
200 daun bawang, iris tipis
200 gr bawang bombai, cincang
2 st merica bubuk
2 st garam

SAUS :
campur jadi satu 200 ml air
1 sm cuka 5 %
3 sm gula merah sisir
1 st garam
100 gr bawang bombai cincang

CARA MENBUAT :
taruh tepung terigu dalam wadah, buat lubang ditengahnya, masukkan 1 sm minyak goreng, aduk dengan ujung jari kesatu arah sambil tuangi air sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan tidak melekat ditangan
bagi adonan menjadi 4 bagian (masing masing 50 gr), bulatkan, lalu rendam dalam minyak goreng selama setengah jam

ISI :
tumis bawang merah hingga harum, masukkan daging giling, bubuhkan garam dan bumbu kari, aduk hingga daging berubah warna dan matang, angkat, sisihkan

ADONAN TELUR :
untuk membuat satu buah martabak, kocok 3 butir telur, masukkan 1/4 bagian daun bawang, bawang bombai cincang, merica bubuk, garam, dan adonan daging


ambil satu bulatan adonan tepung, lebarkan adonan dengan cara diayun ayun ke samping dengan sedikit tekanan hingga tipis dan tembus pandang, lalu simpan diatas meja marmer

panaskan 100 ml minyak goreng dalam wajan martabak atau wajan lebar yang datar di atas api sedang,  bentangkan selembar kulit dalam wajan, taruh adonan telur di tengahnya, lipat seperti amplop......bolak balikkan agar masaknya rata, angkat, tiriskan
lakukan hal yang sama untuk sisa adonan dan isi

potong potong martabak sesuai selera
selamat mencoba
semoga ilmu masakan ini bermanfaat

KWETIAU GORENG

BAHAN :
500 gr kwetiau basah
200 gr sawi hijau
100 gr toge, buang akar
2 batang daun bawang, iris iris
150 gr daging sapi has dalam
2 sm minyak goreng
4 siung bawang putih, cingcang
2 cm jahe, cincang

SAUS :
50 ml air
2 sm kecap asin
1 sm kecap amnis
1 sm saus tiram
1/4 st garam
1 st merica bubuk
1 st wijen

PELENGKAP :
acar mentimun

CARA MEMBUAT :
siram kwetiau dengan air, tiriskan
cuci sawi, buang pangkalnya, potong potong, sisihkan

tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan daging iris, aduk aduk hingga daging berubah warna, tambahkan saus, aduk cepat sampai baunya menyengat

masukkan sawi dan daun bawang, aduk sebentar sampai layu, masukkan kwetiau dalam piring saji, hidangkan selagi panas dengan pelengkap acar mentimun.


Selamat mencoba
Semoga ilmu memasak ini bedrmanfaat

EMPAL GENTONG

BAHAN :
500 gr daging sapi dan jeroan sapi
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 st garam
2 batang serai, memarkan
4 cm kayu manis
4 butir cengkeh
500 ml santan, dari 1/4 butir kelapa
2 sm kucai , iris
2 sm bawang goreng
1 st cabai kering bubuk

BUMBU HALUS :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri sangrai
2 cm jahe
1 cm lengkuas
1 cm kunyit
1 sm ketumbar, sangrai
1/4 st jintan
4 butir kapulaga
1/2 st gula pasir

CARA MEMBUAT :
rebus daging sapi hingga empuk, angkat daging pisahkan dari air kaldunya

rebus jeroan dalam panci tekan agar cepat empuk, tambahkan daun salam,lengkuas,garam
tiriskan jeroan, buang air rebusannya

potong potong daging sapi dan juga jeroan, masukkan kedalam panci yang berisi air kaldu

tumis bumbu halus, masukkan serai, kayu manis, cengkeh, aduk hingga harum dan benar benar matang, angkat
masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu, tuangi santan, aduk aduk biar santan tidak pecah

PENYAJIAN :
tuang kuah beserta isinya dalam mangkuk, taburi kucai dan bawang goreng.
sajikan panas dengan cabai kering bubuk.

selamat mencoba, ..semoga ilmu masakan ini bermanfaat

SATE PADANG

BAHAN :
1 kg daging sapi / jeroan sapi ( lidah, jantung, usus, babat )
3000 ml air, untuk merebus daging dapi / jeroan sapi
1 st garam
3 sm minyak goreng, untuk menumis
3 lembar daun kunyit
3 batang serai, memarkan
10 lembar daun jeruk
1 potong asam kandis
50 gr tepung beras, sangrai, larutkan dalam 300 ml air
tusuk sate

PELENGKAP :
ketupat potong potong, bawang goreng untuk taburan

BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sm cabai bubuk
1 sm ketumbar, sangrai
5 st merica, sangrai
2 st jintan, sangrai
3 st adas, sangrai
4 cm kunyit
4 cm jahe
3 cm lengkuas
3 st garam

CARA MEMBUAT :
rebus daging sapi / jeroan sapi dengan garam sampai lunak, keluarkan daging / jeroan dari kaldu, potong potong

tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, serai, daun jeruk, asam kandis, aduk hingga harum, angkat, sisihkan 2/3 bagian bumbu, masukkan kedalam air kaldu

campurkan 1/3 bagian bumbu dalam wajan bersama potongan daging / jeroan
masak kembali diatas api, aduk sebentar hingga rata, angkat
tusuk 4potong daging / jeroan pada tusuk sate, lakukan hingga habis

didihkan kaldu berbumbu diatas api sedang, perlahan masukkan larutan tepung beras sambil di aduk sampai adonan licin dan tidak berbau tepung lagi, angkat

panaskan pemanggang, bakar sate hingga berbau harum dan matang, angkat
taruh sate di atas piring sertakan ketupat, siram diatasnya dengan bumbu, taburi bawang goreng

selamat mencoba
semoga ilmu memasak ini bermanfaat

SUSHI ROLL FISH ALA BENTO

BAHAN:
2 lembar nori
200 gr nasi pulen
2 lembar telur dadar
5 sm mayonnaise
1 buah mentimun, buang biji, iris memanjang
8 potong crab stick, goreng sebentar
2 sm saus sambal, campur dengan 1 sm cuka

CARA MEMBUAT:
Taruh selembar nori diatas tatakan bambu ( bamboo sushi ).
Letakkan nasi pulen diatasnya. Ratakan, beri 1 lembar telur dadar diatasnya lalu olesi dengan mayonnaise hingga rata
Susun di salah satu sudut nasi,mentimun,crab stick,olesi dengan saus sambal
Gulung dan padatkan. Potong potong dan sajikan.


semoga ilmu masakan ini bermanfaat

AYAM SUIR

BAHAN:
250 gr ayam fillet
Garam secukupnya
Merica secukupnya
1 liter air untuk merebus
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
12 cabai rawit utuh
Gula pasir secukupnya
Minyak goreng secukupnya

BUMBU HALUS:
7 cabai merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:
Didihkan air, masukkan ayam, garam, merica.
Masak hingga ayam matang. Angkat dan tiriskan

Goreng ayam hingga kecoklatan, angkat,tiriskan suir suir

Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, cabai rawit hingga harum
Masukkan ayam, tambahkan garam, gula pasir.
Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan
Selamat mencoba

BAKWAN MALANG

BAHAN :
500 gr daging sapi
2 sm bawang putih goreng
2 sm bawang merah goreng
garam secukupnya
Merica secukupnya
6 sendok makan tepung sagu
60 gr es batu
2 butir putih telur

BUMBU HALUS :
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 st merica
Garam secukupnya

BAHAN LAIN :
3 sm  minyak goreng
1,5 liter air
5 buah tahu putih, potong dua bagian
10 pangsit
Bawang goreng untuk taburan

CARA MEMBUAT:
Baso : campur semua bahan dalam food processor kecuali putih telur. Proses hingga halus dan rata.
Tambahkan es batu jika adonan masih susah untuk dibulatkan
Masukkan putih telur, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian, satu bagian bulatkan.
Rebus hingga matang dan mengapung, angkat dan tiriskan.
Masukkan sisa adonan kedalam tahu,.kukus 20 menit,.angkat dan tiriskan
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, angkat
Masukkan kedalam air yang telah di didihkan,.masak hingga matang

Penyajian:
Masukkan tahu dan baso, tuang kuah..sajikan dengan pangsit goreng dan taburan bawang goreng.

T-BONE STEAK

BAHAN :
250 gr T-bone steak
175 ml red wine
75 ml minyak zaitun
75 ml air
2 sdm kecap asin
1 sdm brown sugar
2 siung bawang putih, memarkan
1 sdt jahe bubuk
1/2 sdt oregano kering

PELENGKAP :
kentang panggang
setup sayuran

CARA MEMBUAT :
taruh T-bone diatas wadah datar tanpa tumpang tindih satu sama lain, sisihkan
campur red wine, minya zaitun, air, kecap asin, brown sugar, bawang putih, jahe bubuk, oregano jadi satu, aduk hingga rata
tuang campuran bum,bu keatas t-bone, oleskan sampai rata, diamkan 2 jam dalam lemari es..
dan siap untuk dipanggang......

SELAMAT MENCOBA, Semoga ilmu masakan ini bermanfaat

BEEF TERIYAKI

BAHAN : 
1/2 kg daging sapi
4 siung bawang putih
1 buah bawang bombai
1 sachet saori saos tiram
1 sachet saori teriyaki
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
3 sdm minyak goreng untuk menumis
air seperlunya

CARA MEMBUAT :
tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum
masukkan gula pasir, garam, daging sapi, aduk sampai daging sapi agak berubah warna
masukkan air dan saori saus teriyaki,. masak sampai daging empuk


Selamat mencoba, semoga ilmu masakan ini bermanfaat.

KIKIL

BAHAN :
500 gr kikil sapi, siap pakai
air untuk merebus
3 sdm minyak goreng
10 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
5 cm jahe, memarkan
5 buah cabe merah, iris
5 buah cabe hijau, iris
10 buah cabe rawit
5 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
200 ml air

CARA MEMBUAT :
cuci bersih kikil, kemudian rebus hingga empuk
untuk mengurangi lendirnya rebus beberapa kali dan ganti air rebusannya, lalu angkat, tiriskan
kikil potong potong berbentuk kotak.

panaskan minyak goreng, masukkan bawang merah,bawang putih hingga harum
masukkan jahe, cabe merah, cabe hijau, cabe rawit, lengkuas, daun salam, aduk

Masukkan kikil, kecap manis, garam,gula pasir, aduk. Tuangi air, aduk hingga rata
aduk hingga bumbu meresap,. angkat dan sajikan.

semoga ilmu masakan ini bermanfaat, temukan resep lain berbahan dasar daging sapi

BAGIAN BAGIAN DAGING SAPI

BAGIAN BAGIAN DAGING SAPI 

SENGKEL (Shank) :

Bagian Kaki Sapi. Terdiri dari kaki depan dan kaki belakang.  

Sangat berotot, banyak lapisan dengan tulang yang banyak mengandung sumsum.

Cocok dimasak bersama air misalnya di sop

BAHU ( Shoulder ):

Daging bagian ini dipotong berdasarkan tingkat keempukan dan posisinya serta dibuang tulangnya.

Cocok dimasak di panggang atau si ungkep

IGA ( Rib) :

Bagian ini bersambung dengan Bahu dan Pinggang.

Daging bagian ini terdiri dari lapisan otot, lemak, dan selaput.

Cocok dimasak di panggang atau di sop

PINGGANG ( Loin ) :

Dagingnya empuk tanpa lemak

Dibagi dalam potongan potongan untuk dipanggang atau grilling.

ROUND (Leg) :

Bagian Panggul hingga tungkai terdiri dari rump, top side, thick flank, silverside, knuckle.

Rump berupa potongan escalope. Bisa di grill atau goreng.

Top Side dan Thick Flank sangat empuk dan menghasilkan escalope yang bagus kualitasnya.

Silverside otot ototnya lebih kasar dan kurang empuk

Knuckle yaitu tungkai kaki belakang, bisa di ungkep, direbus dengan atau tanpa tulang.

BREAST, FLANK, FORESHANK ;

terdiri dari bagian dada hingga perut bagian atas dan tungkai kaki depan.

Bagian dada bertulang dan banyak lapisan lemaknya.

Bagian depan terdiri dari tulang dada dan tulang iga dengan tulang yang masih muda.

keterangan :
FILLET = Jenis potongan daging yang telah dipisahkan dari tulang dan lemaknya. Juga sebutan untuk Tenderloin.
STEAK = Potongan melintang serat dari fillet. 
ESCALOPE = Sebutan bahasa Prancis untuk potongan daging yang dipotong sangat tipis
MEDALLION = Potongan steak yang bentuknya bundar atau oval.




semoga ilmu masakan ini bermanfaat

RENDANG

BAHAN :
1 kg Daging Sapi tanpa urat (Paha, gandik)
2.500 ml santan
3 batang serai
1 lembar daun kunyit
8 lembar daun jeruk
2 potong asam kandis

BUMBU HALUS :
150 gr cabe merah200 gr bawang merah
5 siung bawang merah
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 sdm garam

CARA MEMBUAT :
Potong potong Daging Sapi
Taruh daging dalam wajan bersama bumbu halus, aduk rata. Tuangi santan, masukkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk.
Jerangkan wajan diatas api.
Timba timba santan sampai mendidih dan daging kaku. Masak sampai santan mengental.
Kecilkan api, masukkan asam kandis, aduk dan masak sampai bumbu berwarna kehitaman, kering dan daging empuk,..angkat dan sajikan.

(untuk membuat rendang yang bagus, pilih kelapa yang tua dan jangan dikupas kulit arinya)
(Jika ingin empuk gunakan daging has, setelah santan mengental ambil dagingnya. Masak lagi bumbunya hingga berminyak dan masukkan kembali dagingnya)